Centre Européen des Sciences du goût
Structure :
Centre de recherches fondé par le CNRS, financé par le Conseil Régional de Bourgogne et inauguré en 1998. UMR 5170 CNRS/INRA/Université de Bourgogne. IFR 92 Qualité des aliments - Sensorialités
Responsable de l'unité :
Benoît SCHALL
Activités de recherche :
Le centre s'intéresse plus particulièrement à certaines questions qui relèvent des sciences du goût : l'analyse des comportements de consommation et des facteurs qui les influencent (facteurs sensoriels, affectifs, apprentissage, mémoire, contexte social, culturel et anthropologique).
2 équipes sur 5 affichent une activité vigne et vin.
Equipe "Psychologie cognitive des sens chimiques"
Responsable équipe :
Dominique VALENTIN
Personnes ressources V & V :
Dominique VALENTIN, Catherine DACREMONT, Dominique PEYRON, , Jordi BALLESTER.
Activités V & V :
- Comparaison entre experts (professionnels du vin) et novices (consommateurs de vin)
- Différences interculturelles dans les représentations liées au vin (comparaison France - Vietnam, France - Espagne, France - Canada).
- Relations entre la composition chimique du vin et la typicité.
Thèses et programmes V & V en cours :
- THESE : "Les arômes du vin : de la physico-chimie des composés clés à la perception et aux représentations." - Julien JAFFRE sous la direction de Dominique VALENTIN et de Yves LEFUR. Soutenance prévue en décembre 2008. Télécharger le résumé de la thèse
- THESE : "Vin de garde : mythe ou réalité?" Jennifer LANGLOIS
- THESE : "Effets de la culture et des habitudes alimentaires sur la perception et l'appréciation du vin, en France et au Vietnam."Bao Do VINH
- THESE : "Impact de la réduction d'alcool dans le vin sur la perception sensorielle et sur l'acceptabilité par le consommateur." Sophie MEILLON
Equipe "Sensométrie (LIRIS)"
Responsable et personne ressourve v & v :
Pascal SCHLICH
Thèses et programmes V & V en cours :
- Programme ANR 2005 VDQA Vin de Qualité à Teneur Réduite en alcool (Labellisé VITAGORA). Partenaire Pernod Ricard - LALLEMAND
Site web :- CESG Dijon
