Laboratoire Eau - Molécules actives - Macro molécules (EMMA)

Structure :

Equipe d'Accueil 581. IFR92 Qualité des aliments - Sensorialités

Responsable de l'unité :

Philippe CAYOT

Personnes ressources V & V :

David CHASSAGNE (Pr UB), Régis GOUGEON (MC UB), Laurent BRACHAIS (MC)

Activités V & V :

Comprendre les mécanismes de sorption, de rétention et de transfert de molécules d'intérêt sensoriel et biologique (arômes, composés phénoliques, protéines), à l'interface de systèmes oenologiques bois/vin, liège/vin, levure/vin et bentonite/vin.

Thèses et programmes V & V en cours :

• THESE : Sorption des composés phénoliques du vin par le bois de chêne : approches macroscopique et moléculaire.D.BARRERA
• THESE : Caractérisation des interactions des parois de levures vis-à-vis des molécules actives du vin. P.PRADELLE
• THESE : "Espaces chimiques des vins de Bourgogne : caractérisation des molécules actives ionisables par apporche non ciblée" -
• bourse post doctorale : Interactions lignine soluté du vin à l'échelle moléculaire.
• THESE : Etude du transfert de petites molécules actives vis à vis de processus oxydatifs au travers des matériaux de liège. S.LEQUIN Télécharger le résumé

Unité de Recherche

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