UMR "Flaveur, Vision, Comportement du consommateur" (Flavic)

Structure :

UMR 1129 ENESAD - INRA - UB
IFR Qualité des aliments - Sensorialités

Responsable de l'unité :

Directrice : Elisabeth GUICHARD (DR)
Adjoints : Yves ARTUR (PR), Sylvie ISSANCHOU (DR), Yves LEFUR (MC)

Activités de recherche :

• expliquer les qualités sensorielles des aliments par leur composition et leur structure
• comprendre la formation de l'image sensorielle, les préférences et les choix alimentaires des consommateurs

3 équipes sur les 5 développent, ou peuvent développer, transversalement, une activité vigne et vin.

Personnes ressources v et v :

Yves LEFUR (MC), Thierry THOMAS-DANGUIN, Claire SULMONT-ROSSE, Jean Luc LE QUERE,

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Equipe "Composition de la flaveur et interactions avec la matrice alimentaire"

Responsable équipe:

Elizabeth GUICHARD (DR)

Mécanismes qui contrôlent les équilibres de rétention - libération. Phénomènes de transport des composés de la flaveur.

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Equipe "Préférences et comportement alimentaires  : formation et évolution"

Responsable  équipe :

Sylvie ISSANCHOU (DR)

 

Caractérisation et compréhension de l'hétérogénéité des réactions hédoniques et des choix alimentaires.

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Equipe "Perception de la flaveur : évènements péri récepteurs et interactions perceptives."

Responsables équipe :

Loïc BRIAND (DR), Anne Marie LEBON (CR)

Comprendre la formation de l'image sensorielle par l'étude de la perception des mélanges simples et complexes, en relation avec l'activation de leurs récepteurs sensoriels.

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Thèses et programmes V & V en cours :

• THESE : "les arômes du vin : de la physico chimie des composés clés à la perception et aux représentations." -J ulien JAFFRE sous la direction de Dominique VALENTIN et de Yves LEFUR. Soutenance prévue en décembre 2008.
  Télécharger le résumé de la thèse au format pdf
• Contrat d'étude HCP 2009 : "Rôle des processus sensoriels, cognitifs et comportementaux dans la perception des mélanges impliqués dans la flaveur des aliments."
• Programme 2005-2009, sur les composés odorants responsables du défaut d'oxydation dans les vins blancs de Bourgogne.
• Groupe INAO-INRA Terroir et typicité : pour une définition opérationnelle au service du développement durable.
• Promotion du développement durable par les indications géographiques (PRODDIG). Programme ANR 2005 Agriculture et développement durable. L'UMR Flavic participe au groupe de travail "consommation durable des produits sous IG" coordonné par G.GIRAUD, ENITA de Clermont Ferrand.
• Programme ANR 2005 VDQA Vin de Qualité à Teneur Réduite en alcool (Labellisé VITAGORA) 

Unité de Recherche

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